Salmão grelhado à Belle Meunière com camarões e arroz negro vai lhe deixar com água na boca, além de receber muito bem os seus convidados em um petit comité!
Como não gostar de um bom preparo envolvendo salmão?
O chef Aaron Figueroa, do bistrô Nonna Lilla, é o responsável por um delicioso prato que contém o fruto do mar.
Confira a receita:
Salmão grelhado à Belle Meunière com camarões e arroz negro
Ingredientes:
200g de filé de salmão com pele
150g de arroz negro
50g de camarão limpo
1 xícara de chá de manteiga
1 ramo de sálvia
1 xícara de chá de brócolis
1 colher de sopa de cenoura
5 unidades de tomate-cereja
1 colher de chá rasa de alcaparras
1 colher de chá cheia de cebola
1 dente de alho
1 colher de chá rasa de sal
50 ml de vinho branco
Modo de preparo:
Para preparar o arroz negro, colocar a cebola, o alho, deixar dourar e acrescentar o arroz e água para cozinhar, em fogo alto, até ferver. Depois, abaixar o fogo e deixar cozinhar por um tempo. A quantidade de água é o triplo da quantidade de arroz.
Cortar o brócolis e a cenoura em pequenos cubinhos e cozinhar por 3 minutos em água com um pouco de sal. Reserve.
Manteiga de sálvia: Aquecer a manteiga e, ao tirar a espuma formada, tira-se o leite da manteiga, dessa forma permanece apenas a gordura dela. Fazer em fogo médio para tirar esse leite e abaixar o fogo até sair a espuma. Deixar a manteiga em ponto de queimado, desligar o fogo e acrescentar a sálvia e um dente de alho. Deixar até esfriar.
Para o salmão, deixá-lo com pele, cortar e limpar, tirar os espinhos e a gordura que tiver. Temperar o camarão limpo com um pouco de sal e pimenta e grelhar na frigideira ou na grelha com um fio de azeite e misturá-lo com um pouco de manteiga de sálvia, vinho branco, salsinha e alho para dourar. Grelhar o salmão. Em uma frigideira, com manteiga de sálvia, colocar o arroz com uma pitada de sal. Incluir nesse arroz os legumes picados e o tomate-cereja.
Montagem do prato: Colocar o salmão em cima do arroz negro, os camarões em cima do salmão, acrescentar um pouco de manteiga queimada e decorar com alcaparras e brotinhos de beterraba.